Ovo jelo bilo je na mojoj TO DO listi već jako dugo i mogu vam reći da me oborilo s nogu! Veže se za Izrael i Bliski istok i  inače se poslužuje kao doručak.

Budući da ima podosta začina, meni nekako više odgovara kao ručak, pogotovo u ovoj varijanti sa patlidžanom, paprikom i baby špinatom.

Ja, kao i uvijek, svugdje dodam feta sir, pa zašto ne?!

Moja mama je nama radila sličnu inačicu jela koje se jede u Bugarskoj (budući da je onda bugarka), a koja se sastoji od zapečene rajčice sa feta sir i na kraj se stavlja jaje. To jelo se radi u pećnici i puno je jednostavnije, dok je ovo jelo s tave ipak s karakterom.

Patlidžan narezati na kolutove debljine cca 1 cm, a papriku na male kockice.

Posoliti i popapriti te posložiti na pleh obložen masnim papirom i preliti sa malo maslinova ulja.

Peći otprilke 20-ak minuta na 180C stupnjeva dok povrće ne omekša.

Izvaditi i nasjeckati na male komadiće, staviti u zdjelicu i začini solju, paprom, kimom, korijanderom, crvenom paprikom i svježim češnjakom koji smo prethodno nasjeckali na sitno.

Začine dodati odokativno, za početak ne pretjerivati, u procesu kuhanju nadodati začine po okusu.

Sve dobro promiješati.

Nasjeckati luk na sitno i popržiti na maslinovom ulju na tavi, dok ne omekša, okvirno 10-15 minuta, dodati malo začina i onda postepeno dodavati pulpu od rajčice kako bi luk i dalje omekšao, a kako bi spriječili da zagori.

U trenutku kada je sva pulpa na tavi, dodati i začinjeni patlidžan sa paprikom i češnjakom.

Dobro promiješati i kuhati, kako bi isparilo višak tekućine.

U međuvremenu nasjeckati baby špinat i dodati smjesi sa malo feta sira.

Kada se smjesa fino stisne i nema viška tekućine, napraviti tri male udubine za jaja.

Ubaciti jaja u svaku, posoliti i čekati dok se fino ne skuhaju.

Poslužiti uz feta sir i malo peršina.