Kada su u pitanju talijanski recepti, uvijek potražim savjete i recepte Gennara Cotalda.
Tako je bilo i ovoga puta.
Kupila sam sušene vrganje i odlučila isprobati novi recept za umak za paštu.
Radila sam jednom umak sa crnim vinom i sušenim vrganjima, ali moram priznati da se ovaj svakako rangirao više na ljestvici zbog svoje jednostavnosti i bogatijeg okusa.
Ne treba komplicirati sa namirnicama kako bi dobili nešto savršeno, zato su recepti Gennara Cotalda meni apsolutni hit.
Ja sam koristila bezglutenske spaghette i svakako bi preporučila tu vrstu duguljastog oblika.
Recept sam stvarno minimalno prilagodila jer je baš top!
KOLIČINA
2
porcije
SLOŽENOST
Jednostavno
VRIJEME
40
Minuta
Sastojci
- cca 200 g tjestenine
- 50 g sušenih vrganja
- 3 režnja češnjaka
- 10-ak cherry rajčica
- šaka svježeg peršina, nasjeckanog na sitno
- Himalajska sol
- crni papar
- sušeni peperoncino ili mrvu kajenskog papra- opcionalno
- extra djevičansko maslinovo ulje
- ribani pecorino
ps. Nemojte bacati vodu u kojoj budete namakali gljive.
Suhe vrganje staviti u duboku zdjelu i preliti vrućom vodom do vrha i ostaviti 30 minuta kako bi kompletno omekšali. Trebaju biti skroz prekriveni.
Ovaj je jako bitno jer ako vrganji ne odstoje dovoljno dugo vremena u toj toploj vodi, mogu kasnije biti žilavi i praktički nejestivi.
Staviti kuhati vodu za paštu i slijediti upute prema pakiranju.
U međuvremenu nasjeckati češnjak na sitno, rajčice na polovinu ili četvrtine, peršin na sitno.
Ukoliko se odlučite koristiti sušeni peperoncino kao u original receptu, nasjeckajte i njega (nemojte koristiti cijeli) jer ćete njega koristiti u incijalnoj fazi kuhanja.
Nakon 30 minuta, vrganji bi trebali biti fini "mesnati" i skroz mekani.
Na 2-3 žlice maslinovog ulja, kratko okrenuti nasjeckani češnjak i ljutu papričicu (ako ju koristite), jako je bitno da ne popržite čepnjak jer će postati gorak, već samo promiješate.
Isto tako, umjesto peperoncina, možete staviti i mrvu kajenskog papra ( zbilja je jak) ako želite "zaljutiti" jelo.
Odmah nakon dodati i vrganje, bez dodataka vode.
Kratko promiješati, zatim dodati 4-5 žlica vode u kojoj smo močili vrganje. Ta voda će vam dati sve gušte umaka.
Kuhati tako nešto manje od minutice, dodati nasjeckane rajčice i peršin.
Posoliti, popapriti, nekoliko puta promiješati i umak je gotov.
Skuhanu paštu prebacite na tavu sa umakom, promiješajte, ulijte malo maslinovog ulja i naribajte tvrdog sira, po želji.
Malo salate sa strane i više od toga mi ne treba.
Ručak i po!
ps. Možete koristiti i malo vode u kojoj ste kuhali paštu u kombinaciji sa onog od vrganja, samo pripazite kasnije soljenja jela da umanjite količinu jer je ta voda od pašte već posoljena.
